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西口酒生產于河曲縣樓子營鎮辛家坪村香山酒廠，是河曲縣著名的酒文化品牌，其傳統的釀造工藝被列入市級非物質文化遺產保護名錄。

香山酒廠

據文獻可考，清同治六年（1867）創辦的源興榮缸房是河曲香山酒廠的前身。本地俗語：“冷缸房熱油房，凍死凍活攆磨坊。”源興榮缸房秋冬季釀造大典燒酒，到了夏季開始壓榨大油，濃濃酒香譽滿秦蒙。清末民初，辛三恩為源興榮老字號傳統釀造酒法第一人，1953年，辛戊申接棒辛三恩，成立樓子營村醬醋酒廠，辛戊申為釀酒師傅，酒廠生產的產品供不應求。1988年，酒廠遷到辛家坪香山寺腳下，更現名，生意仍然紅火。1992年，尹俊娥承包香山酒廠，聘請第三代傳人辛俊田、劉志喜為釀酒師。1998年，尹俊娥申報注冊“西口河”商標，2011年國家商標局正式核準。多年來，酒廠一直沿用缸房曲酒釀造手法，釀造純糧大曲，聲名遠播。

生產車間

西口酒釀造技藝傳承百余年，選料、制曲、發酵、釀造全部手工傳統制作。它生動傳承了就地取材、按時序釀造的中國鄉野釀酒工藝，在我國白酒釀造技藝領域有著獨特的歷史文化內涵和一定的科學表現價值。

發酵

好酒需好糧。香山酒廠處在平川和半山區接壤地帶，周圍沒有污染源，是種植玉米、高粱、小米等雜糧的天然基地。玉米調中開胃、益肺寧心、清濕熱、利肝膽、延緩衰老；高粱含有人體必需的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、葉酸及磷、鉀、鎂、鈣等微量礦物質元素，具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。這些主要食材釀造成酒，極具營養價值，是酒漿的骨血。

好糧配好水，西口酒用水取自香山泉。香山山脈處在柏鹿泉生態林區，黃土底層覆蓋大量紫色砂頁巖，經科學論證：“紫色砂頁巖含有對人體有益的礦物質微量元素。”香山泉歷來被當地群眾稱為“圣泉”，泉水色澤清澈，入口甘甜，用于釀酒，實屬妙配。本地民眾口口相傳，文殊菩薩化身香山寺開山祖師曉庵師傅，杖擊出泉，泉水經冬月不凍，鄉人用泉水釀酒，其味醇香久遠。 

香山春泉

缸房曲酒釀造手法獨特：其一，西口酒精選本地高粱、玉米、糜米、豌豆為主料，粒粒過篩，主料純凈。其二，采用原始手工固態發酵。層層環節都是釀酒師傅親力親為，整個過程采用純鐵鍋大炭木甑蒸餾，二十一天發酵。堅持一年一個生產周期。兩次投料，五月端午制曲，四十天制曲發酵。其三，固態開放式發酵與封閉式發酵相結合。固態開放式發酵，旨在納天之“精華”。在開放式發酵一定程度后，把酒醅放于窖池中發酵，稱固態封閉式發酵，又稱“陰發酵”，也稱“厭氧發酵”，意在吸地之靈氣。開放與封閉，這是香山純糧固態發酵工藝中的重要環節。

蒸餾

當地有不少西口酒的傳說，但這些傳說無一不和難中求生、險處求勝的河曲文化特質暗合，河曲人的性格也像這西口酒一樣，醇中含香，淡間有烈，甘中有澀。

來源：史志山西